Blais s'est produit partout dans le monde, en solo, en formation de chambre et avec orchestre symphonique. Ses tournées internationales l'ont mené en Europe et en Amérique du Nord, avec des concerts notamment au Southbank Centre de Londres, au Petit Palais à Paris, au Concertgebouw d'Amsterdam, à la salle Gnessine de Moscou, au Parque de Chapultepec à Mexico, ainsi qu'au Montreux Jazz Festival. Des salles de récital intimistes jusqu'aux foules de 40 000 personnes du Festival international de jazz de Montréal, il captive constamment le public par des performances immersives et d'une grande virtuosité.

Il a collaboré avec Alex Weston, ancien assistant de Philip Glass, et a effectué des résidences au studio de Yann Tiersen en France ainsi qu'au Centre Arvo Pärt en Estonie. Sa musique s'étend également au cinéma et aux installations immersives : elle lui a valu un prix Cannes Soundtrack Award pour Matthias & Maxime de Xavier Dolan, et l'a conduit à signer la musique de Wonderfall, une installation immersive de Moment Factory à l'aéroport Changi de Singapour. Ses compositions ont aussi été utilisées dans la série The Brother Sun de Netflix, une publicité de Tudor et une campagne de Noël de Louis Vuitton.

Son plus récent album, désert, une collaboration improvisée d'une heure avec la harpiste électronique Lara Somogyi, est resté 25 semaines au classement Classical USA Billboard et a reçu une nomination aux prix JUNO dans la catégorie Album instrumental de l'année, faisant suite à aubades, lauréat d'un prix Libera (A2IM). Il se prépare actuellement à partir en tournée pour son prochain album choral, dont la sortie est prévue à l'automne 2026.